Иногда так хочется приготовить что-нибудь этакое и чтобы не хуже всяких там шеф-поваров. А кто, собственно, мешает? Интернет вам в руки! С трюфелями, правда, может быть заминка, но их вполне можно заменить черной или красной икрой. Или же, на худой конец, голландский соус майонезом или другим каким, не столь мудреным, соусом..

На три порции понадобится:

• 7 куриных яиц,
• горсть морской соли,
• 250 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка воды,
• 3 ломтика белого хлеба,
• 3 куска копченого бекона,
• 9 побегов зеленой спаржи,
• 1 ч. ложка белого винного уксуса,
• ½ ст. ложки пюре из трюфелей,
• ½ лимона.

Шаг 1 – подготовка

Заполните две глубокие сковородки или плоские кастрюли наполовину водой и поставьте кипятиться на медленном огне. Воду в одной из кастрюль посолите (отметьте, в какой именно).

Шаг 2 – голландский соус

Отделите четыре желтка от белков. Используйте для этого ладони, пропуская белок сквозь пальцы. Так вы не повредите хрупкую оболочку желтка.

Добавьте к желткам столовую ложку воды и начинайте все взбивать венчиком.

Поместите желтки над кипящей водой, убедившись, что чаша не касается воды и желтки не сворачиваются. Продолжайте взбивать, пока масса не станет похожа на взбитые сливки. Уберите миску с паровой бани и продолжайте взбивать, пока соус окончательно не загустеет.

Растопите сливочное масло на слабом огне в посуде с толстым дном. Чтобы снять получившуюся в результате нагревания пену, процедите масло через металлическое сито. Затем введите масло в желтки, продолжая взбивать.

Добавьте в соус сок половины лимона, морскую соль, трюфельное пюре и другие приправы на ваш вкус.

Шаг 3 – спаржа

Бланшируйте спаржу в кипящей подсоленной воде примерно 30 секунд, затем сразу же положите стебли на тарелку со льдом. Это позволит сохранить форму и свежий зеленый цвет спаржи.

Шаг 4 – бекон

Обжарьте бекон на сковородке до приятной хрустящей корочки.

Шаг 5 – тосты

Обжарьте хлеб на небольшом количестве масла или на гриле (в тостере). Также его можно, как предлагается ниже, слегка подсушить в печи.

Шаг 6 – в печь!

Положите хлеб, спаржу и бекон в слабо разогретую духовку, чтобы они не остыли, пока вы будете готовить яйца Бенедикт.

Шаг 7 – яйца Бенедикт

Добавьте, помешивая, в одну из кастрюль 4 чайные ложки белого винного уксуса. Разбейте три оставшихся яйца в миску и осторожно поместите их в воду. Варите яйца примерно 3 минуты.

Шаг 8 – сервировка

Уложите хлеб, бекон и спаржу на тарелки. Выньте яйца шумовкой из воды и положите их на ткань или несколько слоев бумажных полотенец, чтобы дать стечь лишней воде. Убедитесь, что частички ткани или кусочки бумаги не прилипли к яйцам.

Выложите яйца поверх спаржи и полейте все соусом.

Шаг 9 – ешьте с наслаждением!